Descripción
ÍNDICE
TEMA 1: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1.1 ¿Qué son las alergias y las intolerancias alimentarias? Mecanismo de los
procesos que desarrollan en el organismo.
1.2 Principales alérgenos, alergias alimentarias y principales intolerancias
alimentarias
Resumen
TEMA 2: NORMAS DE ETIQUETADO EN RELACIÓN A LOS ALÉRGENOS
2.1 Introducción al etiquetado de productos. Relación en materia de alérgenos
2.2 Métodos de envasado
2.3 Sistemas de etiquetado
2.4 Normativa vigente en relación al etiquetado: Reglamento (EU) 1169/2011
Resumen
TEMA 3: GESTIÓN DE LOS RIESGOS POTENCIALES DE LOS ALIMENTOS ALÉRGENOS
3.1 Introducción a la gestión de riesgos
3.2 Gestión de riesgos alérgicos
3.2.1 Gestión del personal
3.2.2 Gestión de los proveedores y las materias primas
3.2.3 Gestión de las formulaciones
3.2.4 Gestión de instalaciones y equipo
3.2.5 Gestión de producción y fabricación
3.2.6 Documentación y registro del riesgo
Resumen
TEMA 4: CONTROL DE ALÉRGENOS
4.1 Protocolo de actuación frente a la aparición de un alérgeno en nuestra cadena de
fabricación
4.2 ¿Cómo evitar la contaminación cruzada?
Resumen
Anexo I: Reglamento (EU) 1169/2011