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La creciente preocupación de la sociedad y de las autoridades sanitarias por el aumento de casos de intolerancias y alergias a determinados alimentos, ha derivado en el desarrollo de diversas normativas y legislaciones que tiene como finalidad la protección de la salud de todas aquellas personas con necesidades de control en el consumo de ciertos alimentos.
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ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN
TEMA 1. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1.1 ¿Qué es una alergia? ¿Qué es una intolerancia? ¿Qué causa las alergias e intolerancias alimentarias?
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida y consideraciones para un alérgico alimentario
Resumen
Evaluación continua
TEMA 2. TIPOS DE ALÉRGENOS
2.1 Medidas preventivas
Resumen
Evaluación continua
TEMA 3. PLAN DE PREVENCIÓN DE RIESGOS EN ALERGIAS ALIMENTARIAS
3.1 Gestión de materias primas
3.2 Gestión de instalaciones y equipos
3.3 Gestión de alérgenos en superficies
3.4 Algunos productos de referencia que contienen alérgenos
Resumen
Evaluación continua
TEMA 4. CONTROL DE LOS RIESGOS ALERGÉNICOS POR PARTE DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
4.1 Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
4.2 Etiquetado
Resumen
Evaluación continua
TEMA 5. CASO PRÁCTICO EN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTACIÓN
TEMA 6. LEGISLACIÓN APLICABLE Y NORMATIVA DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO
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