Materias primas culinarias

Número de horas: 30

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

27,90€ (Sin IVA)

SKU: ONV2CT0371 Categorías: E-learning, HOSTELERÍA Y TURISMO

Descripción

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1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

2. Caracterización nutricional de las materias primas.

3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

4. Denominaciones de origen.

5. Creación de fichas técnicas y de control.

Materias primas culinarias

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