Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos

Número de horas: 10

Realizar operaciones de regeneración que precisen tales elaboraciones, controlando los resultados a partir de las señales o información generadas durante el proceso Explicitar las necesidades de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias en función del estado en que se encuentran y posterior utilización.

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9,30€ (Sin IVA)

Descripción

1. Regeneración: Definición.

2. Clases de técnicas y procesos.

3. Identificación de equipos asociados.

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6. El sistema cook & chill y su fundamento.

7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.

Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos