Procesos y métodos de maduración de los quesos

Número de horas: 20

Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar.

18,60€ (Sin IVA)

SKU: ONV2CT1811 Categorías: E-learning, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Descripción

1. Fundamentos de la maduración.

2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

3. Cámaras de maduración y conservación.

4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

5. Maquinaria y útiles empleados