Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería

Descripción

1. Sistemas de conservación.

2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.

3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.

4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas