Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales,

Descripción

Objetivo:

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales.Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Índice:

Unidad Didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería, distintos moldes y sus características. 1.3 Utillaje y herramientas.Unidad Didáctica 2. Materias primas2.1 Harina: distintas clases y usos. 2.2 Mantequilla y otras grasas. 2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes. 2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate. 2.5 Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 2.6 Almendras y otros frutos secos. 2.7 Huevos y ovoproductos. 2.8 Gelatinas, especias,… 2.9 Distintas clases de «mix» 2.10 Productos de decoración.Unidad Didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.3.1 Materias primas empleadas en repostería. 3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. 3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. 3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.Unidad Didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiplesaplicaciones de repostería y postres elementales4.1 Asar al horno 4.2 Freír en aceite 4.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 4.4 Hervir y cocer al vapor.Unidad Didáctica 5. Postres elementales.5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.Unidad Didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 Postres y otros productos preparados. Distintas clases.Unidad Didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.7.1 Técnicas a utilizar en función de la clase de postre. 7.2 Utilización de manga, cornets, «biberones» y otros utensilios. 7.3 Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración. 7.4 Importancia de la vajilla.