Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos

Número de horas: 15

Conocer las máquinas y accesorios necesarios para el trabajo con el producto cárnico.
Preparar las cámaras de refrigeración o de congelación (temperatura, humedad, ventilación, tiempos) y colocar las piezas o productos elaborados frescos, controlando los parámetros según especifican las instrucciones de trabajo.

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13,95€ (Sin IVA)

Descripción

1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).

2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.

3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.

4. Funcionamiento, dispositivos de control.

5. Operaciones de mantenimiento.

6. Control de cámaras de refrigeración.

7. Control de cámaras de congelación.

8. Manejo, medidas de seguridad.

9. Elementos auxiliares: Balanzas de precisión, instrumentos de dosificación: características, manejo y mantenimiento.

10. Útiles de corte, ganchos, otras herramientas: empleo y seguridad.

11. Recipientes, baños, inyectores, moldes: utilidad.

12. Elementos de transporte.

Manejo de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos