UF0054 : Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 – Operaciones básicas de cocina – Contenido online 3.1

Descripción

Objetivo:

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Índice:

El departamento de cocina
Introducción 
Definición y organización característica 
Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria 
Especificidades en la restauración colectiva 
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento 
Resumen

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocina
Introducción 
Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones 
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones 
Controles de almacén 
Resumen

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
Introducción 
Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas 
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación 
Resumen

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
Introducción 
Formalización y traslado de solicitudes sencillas 
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos 
Resumen