UF0055 : Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 – Operaciones básicas de cocina – contenido online 3.1

Descripción

Objetivo:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. 
Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. 
Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

Índice:

Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
Introducción 
Identificación y clasificación según características fundamentales, funcionales y aplicaciones más comunes 
Especificaciones en la restauración colectiva 
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos
Resumen

Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
Introducción
Definición 
Identificación de los principales equipos asociados 
Clases de técnicas y procesos simples 
Aplicaciones sencillas 
Resumen

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
Introducción 
Términos culinarios relacionados con la preelaboración 
Tratamientos característicos de las materias primas 
Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes de cocina
Introducción 
Identificación y clases 
Identificación de equipos asociados 
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución 
Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados 
Resumen

Participación de la mejora de la calidad
Introducción 
Calidad 
Aseguramiento de la calidad 
Actividades de la prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos 
Resumen