UF0058 : Uso de la dotación básica del Restaurante y asistencia en el Preservicio. HOTR0208 – Operaciones básicas del

Descripción

Objetivo:

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. 
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

Índice:

El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción 
Definición de restaurante 
Clasificación de los restaurantes 
Departamentos del restaurante tradicional 
Instalaciones del restaurante tradicional 
Competencias básicas del personal del restaurante tradicional 
Resumen

Los establecimientos de servicio a colectividades
Introducción 
La restauración colectiva 
Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva 
Resumen

Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
Introducción 
Características del material de restaurante 
Clasificación del material de restaurante 
Resumen

Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción 
Fases del preservicio 
Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material 
Montaje de mesas 
Montaje de servicios de bufés, autoservicios o análogos 
Resumen