UF1096 : Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas. HOTR0509 – Repostería – contenido online

Descripción

Objetivo:

– Desarrollar los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas y pastas, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
– Diseñar y realizar decoraciones para los productos hechos a base de masas y pastas y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
– Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos elaborados a base de masas y pastas de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Índice:

Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
Introducción 
Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería. Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento 
Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características 
Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones 
Eliminación de residuos 
Resumen

Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
Introducción
Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación de latas y moldes
Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha
Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos
Resumen

Masas hojaldradas
Introducción
Materias primas: la harina, materia grasa, agua y sal
Fundamentos del proceso de hojaldrado: amasado, volteado, método de elaboración y desarrollo del hojaldre
Tipos de hojaldre 
Principales elaboraciones de masas hojaldradas: palmeras, lazos, canutillos, milhojas y otras

Resumen

Masas batidas o esponjadas
Introducción 
Procesos de elaboración 
Principales elaboraciones con masas batidas 
Bizcochos cocidos al vapor 
Bizcochos ligeros 
Bizcochos superligeros 
Bizcochos pesados 
Resumen

Masas escaldadas
Introducción 
La pasta choux 
Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas 
Principales piezas que se elaboran con la pasta choux: bocaditos de nata, buñuelos de viento, duquesas, relámpagos, éclairs y otras 
Resumen

Masas azucaradas
Introducción 
Proceso general de elaboración de masas azucaradas: ingredientes, técnicas y pasos a seguir Principales elaboraciones con masas azucaradas 
Las pastas de manga 
Las pastas secas 
Babás y savarines 
Resumen

Masas fritas
Introducción 
Ingredientes y técnicas 
Procesos de elaboración
Principales masas fritas: churros, huesos de San Expedito, pasta Orly, pestiños y bartolillos, flores y otros 
Resumen

Decoración de productos de pastelería y repostería
Introducción
Decoración de productos en pastelería/repostería. Normas y combinaciones básicas. Control de resultados 
Identificación de necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración 
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones 
Resumen