Descripción
Objetivo:
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Índice:
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción
Definición de restaurante
Clasificación de los restaurantes
Departamentos del restaurante tradicional
Instalaciones del restaurante tradicional
Competencias básicas del personal del restaurante tradicional
Resumen
Los establecimientos de servicio a colectividades
Introducción
La restauración colectiva
Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva
Resumen
Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
Introducción
Características del material de restaurante
Clasificación del material de restaurante
Resumen
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción
Fases del preservicio
Aprovisionamiento interno de géneros y reposición de material
Montaje de mesas
Montaje de servicios de bufés, autoservicios o análogos
Resumen